泸州肥儿粉十三制作金言

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炒、烧、烤、焖、烘、焙,磨、蒸、煮、炙、碾、沙、土
泸州肥儿粉企业文化中心编撰

· 炒:即清炒。不加辅料的炒法。炒者取芳香之性,根据火力大小又分炒黄、炒焦、炒炭三种。泸州肥儿粉的炒制方法选用炒黄。将已预处理好的物料,置于宽锅内,以文火用回马法炒至熟心,色微黄。或较原色加深,或发泡鼓起,或种皮爆烈并透出固有的气味。主要目的是增强疗效,如炒莲子肉可增强止泻涩精的作用;缓和药性、降低毒性,如炒牵牛子可降低毒性、缓和泻下作用;炒后质脆,易于煎出有效成分;炒制可破坏酶类,保存甙类有效成分。

· 烧:将陶罐烧干后再待烧烫,将物料置入罐内,以微火保持罐内温度。

· 烤:将加工处理好的原料置于烤具内部,用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。物料经烘烤后,表层水分散发,使物料产生松脆的表面和焦香的滋味。

· 焖:焖法是药物用文火添汁焖至酥烂的制作方法。具体操作方法:先将原料冲洗干净,切成小块,加入到汤汁中,盖紧锅盖,用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。
· 烘:中药炮制方法之一。是用微火加热,使潮湿物料变燥的方法,使药物干燥而不焦黑。李中梓《本草通玄》中有“烘则燥而不黄”。故烘常用于药物粉碎之前的干燥处理。也可用于药物贮存之前,除去多余水分,便于长期贮存。
· 焙:根据需要将物料放在烧烫并恒温的陶罐内焙干或焙熟,对需要焙熟的物料注意达到焙熟要求,又不致让物料变糊。
· 磨:中药炮制修制中的粉碎制作法之一,用石磨垫高磨芯,把药物磨去外皮、壳、刺等,使用石磨改变药物外形至粉末状。
· 蒸:属水火共制法之一,是利用水蒸汽和隔水加热物料,有增强物效,减少毒副作用,改变物料的性能,扩大使用范围。
· 煮:属水火共制法之一,是将水或液体辅料同药物共同加热,可增强疗效,减低副作用。或者将药物快速放入沸水中,立即取出,目的是在保存有效成分的前提下除去非药用部分,消除或降低药物的毒性。
· 炙:将净选或切制后的药物加入一定量的液体辅料拌炒,使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法。泸州肥儿粉中物料的炙制采用蜜炙法。即将净选或切制后的药物加入一定量的炼蜜拌炒:100千克药物约用炼蜜25千克左右。蜂蜜加热炼熟后称炼蜜。蜜炙的目的是增强疗效,以增强补中益气的作用;
· 碾:中药炮制修制中的粉碎制作法之一,使用石碾子或药碾子改变药物外形,将物料置碾槽(铁船)中碾碎或成粉。使其符合调剂、制剂和其他炮制法的要求。
· 沙:即沙炒。即药物与沙同炒。主要目的是利于调剂和制剂,让物料沙炒后变得松软酥脆,易于调剂、煎煮和粉碎;降低毒性,矫味矫臭,利于净选。主要目的是使药物质地酥脆,便于调剂和制剂,并有矫味及增强化痰的作用。
· 土:即土炒。是药物与灶心土同炒,主要目的是增强健脾止泻的作用。土炒所用的辅料为灶心土(伏龙肝)的细粉。灶心土经过多次高温烧炼,所含的杂质较少,其中的矿物质、无机盐类受热分解生成多种碱性氧化物,具有中和胃酸等作用。功能补中和胃、涩肠止泻,可增强药物的补脾止泻功效,故用来炮制补脾止泻的药物。灶心土既有药性协同作用,又有中间传热体作用。